Xôi Gà Tây Bắc / TOP 12 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 4/2023 # Top View

Gà Nướng Tây Bắc là món được nhắc nhiều trong các món làm từ Gà. Món truyền thống của Việt Nam ta rất đa dạng và phong phú nhưng với các nguyên liệu dễ tìm, dễ mua thì chỉ có Gà. Đặc biệt, khắp các miền đất nước thì việc chế biến Gà cũng không kém có nhiều cách khác nhau như: nướng lu, nướng xã, nướng ớt,… nhưng cách làm của người vùng cao thì lại hấp dẫn không kém các món ăn cầu kỳ ví như món sơn hào hải vị khác. Với cách nướng da giòn tan, hương thơm lừng mà ai nghe cũng thèm ăn, với món như thế các bạn có thể tự tin làm được khi đến với Dạy Nghề Rosa để học cách làm món Đặc Biệt trứ danh vùng Tây Bắc.

Kỹ thuật lựa chọn nguyên liệu phù hợp cho món ăn NGON.

Kỹ thuật điều chỉnh nhiệt phù hợp để có món đúng chuẩn.

Học Viên Được trãi nghiệm trong suốt quá trình học cùng với chuyên gia để rèn luyện các kỹ năng, khắc phục lỗi để hoàn thiện món ăn.

Đến với Rosa các bạn được học với môi trường tiện nghi.

Tư Vấn thêm về các kỹ năng để bạn có thế 100% hoàn thành sản phẩm.

Tư vấn kỹ về các mức giá nguyên liệu để tiết kiệm chi phí tối ưu nhất.

Học viên sẽ được học tập dưới sự hướng dẫn của những Chuyên gia hàng đầu trong nghề. Giảng viên không chỉ dày dạn kinh nghiệm trong việc giảng dạy mà còn sẵn sàng “cầm tay chỉ việc”, giúp học viên tự tin hơn trên con đường lập nghiệp.

Hỗ trợ tư vấn kinh doanh nắm bắt thị yếu khách hàng, tiết kiệm chi phí.

Đảm bảo học viên ra trường, tay nghề cao.

Phòng học thoáng mát, tiện nghi, trang thiết bị hiện đại.

Giáo viên, chuyên gia, nhiệt tình giàu kinh nghiệm.

Chương trình học mới phù hợp với thị trường.

Có thể đăng ký mở tiệm, mở quán kinh doanh.

Hoàn thành Chuyên đề, học viên sẽ tự tin làm được các món đã học đúng chuẩn để chiêu đãi người thân, làm quà tặng hoặc kinh doanh theo ý thích.

Giảng viên chia sẻ kinh nghiệm làm việc thực tế cùng các bí quyết làm bánh ngon được đúc kết qua nhiều năm làm việc tại những Nhà hàng – Khách sạn lớn.

Lớp học có tối đa 20 học viên, đảm bảo chất lượng dạy và học.

Giới thiệu địa chỉ mua công cụ dụng cụ và nguyên liệu làm bánh uy tín, chất lượng.

Vì sao học nghề lại có bảo hành?

Để đảm bảo sự an tâm và thể hiện sự chuyên nghiệp, Dạy nghề Rosa có chương trình “Học nghề có bảo hành” cho học viên sau khi ra trường. Tức là, khi học viên học nghề và có ý định kinh doanh. Nhưng sau khi kết thúc khóa học tại Rosa, học viên gặp vấn đề gì đó hoặc chưa có điều kiện mở quán, mở tiệm kinh doanh. Dần dần lâu ngày, các bạn không có thực hành lại nghề được học tại Rosa, các bạn sẽ bị yếu tay nghề và không đủ năng lực mở tiệm hay mở quán.

Nắm bắt điều đó, Dạy nghề Rosa mở chương trình “Học nghề có bảo hành” như sau:

Đối tượng được bảo hành: học viên học nghề chuyên nghiệp (300 tiết trở lên)

Thời hạn bảo hành: 6 tháng kể từ khi kết thúc khóa học tại Rosa

Nội dung bảo hành: 1 modun môn học.

Rosa là một trong những đơn vị dạy nghề được Tổng cục dạy nghề quốc gia cấp phép. Sau khi hoàn tất khóa học nghề Chuyên nghiệp tại Rosa, các bạn sẽ được cấp Chứng chỉ nghề của Tổng cục dạy nghề quốc gia cấp có giá trị trên toàn quốc! Vậy các bạn có biết những lợi ích của mình sau khi nhận được ?

Có thể đăng ký MỞ QUÁN, MỞ TIỆM KINH DOANH dễ dàng và nâng cao UY TÍN – CHẤT LƯỢNG của bạn khi có trong tay chứng chỉ nghề

Khẳng định với tất cả mọi người về kiến thức, kỹ năng đã được đào tạo bài bản, chuyên nghiệp

Có cơ hội hợp tác lao động, hoạt động nghề ở nước ngoài

Dễ dàng tìm được việc làm ở vị trí tốt và được ưu tiên khi đi xin việc – Có cơ hội thăng tiến cao hơn trong công việc

Dưới 100 tiết, học theo từng buổi, học buổi nào lấy buổi đó. Hoặc lớp ngắn hạn.

<

Gà tây luôn được các cư dân của Cựu thế giới lai tạo. Vì vậy, con chim được biểu tượng với Hoa Kỳ và Canada. Sau khi những chú gà tây bắt đầu “hành trình” vòng quanh thế giới, ngoại hình của chúng đã thay đổi rất nhiều. Nhiều giống chó đã được lai tạo bởi các nhà lai tạo từ các quốc gia khác nhau.

Nuôi gà tây đã tham gia vào Nga trong một thời gian dài. Nhưng không phải lúc nào người chăn nuôi gia cầm cũng thu được kết quả như mong muốn. Thông thường, đó là một con chim không đủ trọng lượng hoặc chết vì các bệnh khác nhau. Các nhà lai tạo luôn cố gắng để có được một con giống tốt nhất về mọi mặt.

Lịch sử chăn nuôi

Quan trọng! Để có được giống Bắc Caucasian, các loài chim đồng địa phương và gà tây ngực rộng đã được thực hiện.

Sau khi băng qua, chúng tôi có một nhánh gà tây mới. Trưởng thành trong vài năm và theo dõi các giống lai. Giống chó Bắc Caucasian được đăng ký vào năm 1964.

Ưu điểm của giống chó Bắc Caucasian

Hãy kể tên những ưu điểm quan trọng nhất:

Mỗi năm một con mái đẻ từ 100 đến 120 quả trứng: một năm có thể bổ sung một đàn gà tây.

Phụ nữ có bản năng làm mẹ phát triển. Chúng sẽ không bao giờ rời tổ bằng một chiếc ly hợp, chúng có thể ấp trứng của bất kỳ đại diện nào của trại chim.

Da trắng có ngực rộng nên thịt trắng trong thân thịt khoảng 25% trọng lượng.

Gà tây Bắc Caucasian nặng trung bình từ 12 đến 15 kg. Trọng lượng của gà tây thấp hơn một chút – từ 8 đến 10 kg. Những con non, khi được cho ăn đúng cách ở tuần thứ 3-3,5, có thể nặng khoảng 4 kg.

Chú ý! Người chăn nuôi gia cầm cần cho ăn khoảng 3 kg trong 500 g hỗn hợp thức ăn ngũ cốc để thu được một kg gà tây Bắc Caucasian.

Hai giống gà tây mới đã được lai tạo, mỗi giống gà tây đều có một số đặc điểm riêng biệt:

Đồ đồng Bắc Caucasian;

Bạc Bắc Caucasian.

Giống đồng Bắc Caucasian

Một giống gà tây đồng mới được lai tạo vào năm 1946 tại Lãnh thổ Stavropol. Chúng tôi đã lai một con cái thuộc giống địa phương và ngực rộng bằng đồng gà tây. Những con chim của một giống mới, được các nhà khoa học từ Pyatigorsk thu được, bắt đầu được nuôi ở các vùng phía nam của Nga, phía bắc của Caucasus. Gà tây trở nên phổ biến trong các nông dân chăn nuôi gia cầm của các nước cộng hòa Trung Á. Người dân Đức và Bulgaria thích gà tây bằng đồng. Con trưởng thành và con non đã được xuất khẩu sang các nước này.

Tên đã được chấp thuận mười năm sau đó. Ở gà tây bằng đồng, thân hình hơi thon dài, ngực sâu, chân dài khỏe. Dù là loài chim có kích thước nhỏ nhưng con đực nặng tới 15 kg, con cái không quá 8 kg. Gà tây hậu bị thường có thể nặng khoảng 4 kg khi được ba tuần tuổi.

Tính năng sinh tồn

Gà tây đồng Bắc Caucasian thích nghi với việc kiếm ăn trên đồng cỏ. Chúng cảm thấy tốt trong các điều kiện khí hậu khác nhau.

Gà tây đẻ trứng nặng tới 80 gram. Ít nhất 80 chiếc mỗi năm. Quá trình sản xuất trứng xảy ra ở tuổi 9 tháng. Trứng có màu nâu nhạt, có đốm nâu. Được thụ tinh là 90 phần trăm.Từ những quả trứng đặt dưới gà tây, sản lượng gà tây xuất chuồng không dưới 70%.

Quan trọng! Sức sống và sự khiêm tốn của giống này thu hút những người chăn nuôi gia cầm.

Ngoài ra, các giống chim địa phương được biến đổi với sự trợ giúp của gà tây.

Nếu chúng ta nói về khuyết điểm, thì đó là nói đến màu xanh tím của thân thịt non. Đó là vì lý do này mà không nên giết mổ chim non.

Gà tây Bắc Caucasian bạc

Khi chăn nuôi gà tây, trọng tâm chính luôn là thu được lượng thịt lớn và bộ lông có màu sắc thú vị. Gà tây bạc Bắc Caucasian đáp ứng tiêu chuẩn này.

Cha mẹ của giống chó này là ai

Như vậy, các nhà lai tạo đã có vật chất di truyền. Bây giờ, cần phải chọn các bản sao cần thiết để chúng hoàn toàn phù hợp với các yêu cầu sau:

Nhưng điều chính là chuyển các đặc tính tích cực qua nhiều thế hệ gà tây. Tóm lại, đặc điểm của giống nên trội.

Họ đã có năng suất cao.

Họ có thể tồn tại trong bất kỳ không gian hạn chế nào.

Có màu lông trang trí khác với các giống chó khác.

Sở hữu hàng loạt lợi thế khác mà các đối thủ cạnh tranh khác còn thiếu.

Chú ý! Để có được một con lai mới của giống chó Bắc Caucasian, một con gà tây Uzbek màu nhạt được chọn làm “mẹ”, và một con gà tây ngực rộng màu trắng được chọn làm “bố”.

Gà tây thuộc giống bạc Bắc Caucasian được phân biệt bởi ngực rộng, nhô cao, lưng rộng và dốc. Các cánh được phát triển tốt. Chân san hô ở gà tây rất chắc, khỏe.

Đuôi sang trọng, khá dài. Khi mở như một chiếc quạt, bạn có thể chiêm ngưỡng bộ lông màu trắng bạc với các sọc đen và nâu vàng tuyệt đẹp. Đầu nhỏ, gọn gàng, nhưng con gà tây không may mắn với kiểu tóc: lớp lông che chở không đáng kể.

Trọng lượng sống của gà tây:

Sự lớn lên xảy ra ở tuần thứ 40. Con cái bắt đầu đẻ trứng. Loài chim này có khả năng sinh sản nên từ một cá thể có thể cho tới 120 quả trứng mỗi năm, trọng lượng từ 80-100 gam.

Trứng màu trắng, nâu có đốm. Khả năng thụ tinh của trứng rất tốt – lên đến 95%. Trong số này, theo quy luật, 75% gà tây nở.

Một con gà tây lúc 4 tháng tuổi – 3,5-5,2 kg.

Gà tây trưởng thành lên đến 7 kg.

Gà tây lên đến 16 kg.

Chú ý! Gà tây của giống này sinh sản tự nhiên và với sự trợ giúp của thụ tinh nhân tạo.

Tỷ lệ gà tây con đẻ ra cũng gần như nhau.

Những lợi ích

Lời khuyên! Chăm sóc đúng cách cho phép bạn bảo tồn 100% chim trưởng thành và động vật non.

Phần kết luận

Khi các nhà lai tạo ở Bắc Caucasus bắt đầu lai tạo các giống gà tây mới, họ đã tính đến nhu cầu của các trang trại riêng lẻ. Ngày nay, những con chim như vậy được nuôi ở quy mô công nghiệp, cung cấp cho người Nga thịt ngon và lành mạnh.

Giống gà này được đánh giá cao không chỉ vì những quả trứng lớn mà còn vì thịt có giá trị. Năng suất thường là 44,5-58%. Hầu hết tất cả đều đến từ thịt trắng – ức.

Bố mẹ có khả năng truyền các tính trạng trội cho đời con trong 8 thế hệ: mã di truyền ổn định và đáng tin cậy.

Sức sống của loài chim có thể được ghen tị.

Lên các xã vùng cao đất Tây Bắc có một món ăn không thể bỏ qua đó là gà xương đen. Giống gà quý của bà con người Mông thơm ngon, nổi tiếng này còn được gọi là gà thuốc.

Đất Tây Bắc vốn hàm chứa nhiều đặc sản của núi rừng. Ông trời đã ban cho vùng đất này phong cảnh đẹp tuyệt trần. Lấp ló đâu đó ở những bản Mông sống trên những dãy núi cao giữa tầng không đang “sở hữu” giống gà xương đen. Thứ gà mà mỗi khi lên bản, ai cũng muốn được thưởng thức cho kì được. 

Khách quý mới mổ gà xương đen

Bản Chống Tông (xã Chế Cu Nha, Mù Cang Chải – Yên Bái) nằm tít trên núi cao. Nơi này nổi tiếng khắp đất Mù Cang Chải vì nuôi được giống gà xương đen. Gia đình anh Hờ Nủ Páo là một trong những hộ nuôi được nhiều gà nhất. Trang trại của anh Páo nằm tít trong rừng sâu.

Vợ chồng anh chuyển lên nơi đèo mây hút gió này để nuôi dê và thả gà đen. Anh Páo vốn là người hiếu khách. Gặp nhau giữa chốn rừng sâu, anh không giấu được niềm vui: “Ấy dà, người Mông bảo có người đến nhà là có thêm niềm vui rồi. Gặp nhau nơi núi non này nữa thì càng quý”. Chưa kịp dứt câu, anh đã quay sang “hạ lệnh” cho vợ “chảm” ngay một trong những con gà xương đen to nhất đàn đãi khách.

Giống gà đen tuyền của bà con người Mông.

Sống trên đỉnh núi cao hơn 2000m so với mặt nước biển nên nơi này quanh năm lạnh giá. Mặt trời đã đứng bóng mà chúng tôi vẫn xuýt xoa vì rét. Vợ anh Páo lúi húi trong bếp làm gà,  còn anh Páo đưa 2 bàn tay khum khum lên miệng tạo thành chiếc loa tay rồi hú lên tràng dài.

Tựa như mệnh lệnh của vị tổng chỉ huy, tiếng hú của anh Páo vừa dứt, đám gà ở khắp nơi tề tựu về đông đủ. Đám gà đen nhanh nhẹn như gà rừng cùng hướng về phía ông chủ đợi ăn. Anh Páo vung tay ném cho chúng nắm ngô, đám gà được phen chen nhau nhặt thức ăn. Nhìn đàn gà với niềm tự hào anh Páo bảo: “Giống gà xương đen này sống trên núi thì phát triển rất tốt. Nhiều người đưa nó về miền xuôi nuôi, chúng không phát triển được. Dường như giống gà này chỉ thích sống ở rừng”.

Giống gà này rất khỏe, cho thịt thơm ngon. Trong đông y còn coi thịt gà xương đen là một vị thuốc quý.

Bao đời nay, người Mông sống trên núi cao, giống gà đen tuyền này có từ bao giờ cũng không ai nhớ rõ. Anh Páo đang mải miết nói về giống gà quý của người Mông, vợ anh ở bếp gọi với ra: “Gà chín rồi. Anh Páo vào chặt giúp em”. Vốn là người thạo “tay dao tay thớt”, thoáng cái anh Páo đã vớt con gà luộc trong nồi ra. Thứ gà đen tuyền này khi luộc xong, thịt chúng cũng có màu đen. Hơi nóng từ con gà bay phảng phất trong ngày đông mang theo mùi hương thoang thoảng của rừng. Nồi nước vẫn còn đang sôi sùng sục, anh Páo bỏ vào đó nắm rau cải mèo non mơn mởn.

Thịt của giống gà này cũng có màu đen đặc trưng.

Riêng món nội tạng của gà xương đen cũng có màu đen lay láy và được anh Páo xào với món nấm rừng để trên gác bếp. Chỉ sau vài phút món nấm rừng xào lòng gà thơm nức cũng đã được anh Páo làm xong. Bữa cơm giữa rừng với rượu ngô thơm nứt chai, món nhắm là thứ gà hảo hạng của người Mông quả là đáng nhớ. Chấm một miếng thịt gà cùng nước mắm gừng đặc biệt của người dân tộc Mông thì không còn gì bằng nữa.

 Gà xương đen dùng để chữa bệnh

Theo anh Páo, người Mông gọi là gà đen vì giống gà này lông đen, thịt đen, xương đen. Vóc dáng giống như gà ri ở dưới xuôi, con trưởng thành chỉ nặng từ 1.2 – 1.6kg. Thân hình gà thon nhỏ, chân cao, bay nhảy rất tốt. Do sống thả rông, hoang dã, loài gà này rất dữ, rất hay đánh nhau. Thịt gà xương đen không tanh do lượng sắt trong thịt rất thấp. Đây là lý do giải thích vì sao nó gọi là được gọi là “gà thuốc”.

Bà con nông dân ở các tỉnh miền núi Tây Bắc nuôi gà lông đen (xương đen) để làm giàu.

Gà này mà hầm hạt sen rất tốt cho phụ nữ. Chẳng thế mà phụ nữ người Mông sinh nở, mẹ chồng thường nấu món gà hầm hạt sen cho con dâu. Món ăn bổ dưỡng này rất thích hợp để tẩm bổ khi mới hết bệnh, cho bà bầu hay cho người thiếu dinh dưỡng. Không chỉ sử dụng thịt làm món ăn và vị thuốc mà những bộ phận khác của gà Mông cũng rất có giá trị như mật gà được dùng để chữa bệnh ho cho trẻ em, xương gà nấu thành cao để chữa bệnh run tay, run chân.

Giống gà xương đen của bà con người Mông dễ nuôi và kháng bệnh rất tốt.

Gà xương đen được nuôi trong môi trường hoang dã nên chất lượng thịt tốt, ít mỡ. Không những thế theo các nhà khoa học, gà Mông cung cấp lượng axit glutamic cao tới 3,87%, cao hơn gà ri, gà ác nên thịt gà có vị ngọt đậm. Hầu như gia đình nông dân Tây Bắc nói chung, đồng bào dân tộc Mông nào ở đất Tây Bắc nói riêng cũng nuôi gà xương đen. Hầu hết họ nuôi để cải thiện bữa ăn của gia đình. 

Sách y học cổ truyền viết rằng: Gà đen vị ngọt, tính bình; có công dụng bổ can thận, ích khí huyết, dưỡng âm thoái nhiệt, thường dùng để chữa các chứng bệnh hư nhược, tiêu khát (đái tháo đường), đi tả lâu ngày do tì hư, lỵ lâu ngày, chán ăn, khí hư, di tinh, hoạt tinh, nóng âm ỉ trong xương, ra mồ hôi trộm, kinh nguyệt không đều…

Thời gian gần đây, nhiều người đã mạnh dạn mở rộng chăn nuôi. Ông Mùa Dũng Dua, xã Tỏa Tình (huyện Tuần Giáo, tỉnh Điện Biên) cũng là ông chủ có tiếng về nuôi gà. Ông có hơn 20ha rừng. Đàn gà xương đen lên tới 300 con.

Gà xương đen luôn bán được giá hơn so với các giống gà khác.

Ông Dũng chia sẻ: Sở dĩ gà xương đen thơm ngon nổi tiếng là do độ săn chắc, ngọt dai, hương vị đặc biệt và tính bổ dưỡng trong thành phần thịt gà. Từ nhỏ, khi còn chưa tròn tuổi, các con gà đen đã rất hiếu động, tập bay bằng đôi cánh và tính khí cũng có đôi phần hiếu chiến. Sự rèn luyện cơ bắp từ nhỏ đã khiến cho thịt gà xương đen rất chắc, rất ngon và trở nên loại thực phẩm địa phương rất đáng để thưởng thức.

Mắc khén là loại gia vị không thể thiếu trong các món ăn của Tây Bắc, nhất là các món nướng. Nhắc đến các món nướng ở Tây Bắc mà không có món gà nướng mắc khén thì quả là thiếu sót.

Ở vùng Tây Bắc người Thái gọi món này là “cay pỉnh” có nghĩa là gà nướng. Món gà nướng của người Thái Tây Bắc được ưa thích có lẽ bởi hương vị đặc biệt tạo nên từ hạt mắc khén.

Nguyên liệu làm gà nướng mắc khén

– Gà: 1con (1,5kg)

– Lá chuối hoặc lá dong

– Gia vị: 5 thìa hạt mắc khén đã rang và giã nhỏ, lá chanh, gừng, xả,1 quả ớt, muối

– Rau thơm: mùi tàu, thìa là, húng dũi

Các bước làm thịt gà nướng mắc khén

Bước 1: Tẩm ướp gia vị

Bước 2: Nướng gà

Còn nếu bạn dùng lá dong hay lá chuối thì lấy lá bọc quanh con gà, bọc 4 lớp dày rồi dùng lạt buộc thật chặt để gà không bị tuột ra. Dùng tro và than phủ kín gà rồi đốt lửa. Các bạn cứ đốt lửa cho thật đượm, không lo gà bị cháy bởi gà đã được bọc một lớp lá rất kĩ rồi.

Đốt khoảng 30 phút là gà chín, các bạn có thể lôi gà ra từ từ không than và tro sẽ rơi vào gà đấy. Với cách nướng bọc lá chuối, lá dong này thì gà sẽ không bị khô và tiết ra nhiều nước. Các bạn có thể chọn lá dong hoặc lá chuối, tuy nhiên lá dong sẽ thơm hơn.

Bí quyết để có món gà ngon là thịt chín đều nhưng phải hơi ướt và không bị khô. Gà nướng trực tiếp trên than hồng dễ làm cho gà khô, ăn bị xác và mất đi vị ngọt của thịt gà. Chính vì vậy để gà ngon hơn các bạn nên chọn cách bọc bằng lá dong, hoặc lá chuối để gà vừa thơm mà thịt lại mềm, không bị khô.

Vậy là các bạn đã xong món gà nướng quả mắc khén kiểu Tây Bắc rồi đó, chỉ hai bước rất đơn giản thôi đúng không nào? Mùi hạt mắc khén hòa quyện với vị béo ngậy của gà khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều.

Để món gà nướng mắc khén thơm ngon hơn thì người Tây Bắc thường chấm với chẳm chéo. Đây là thức chấm truyền thống của người Thái, gồm mắc khén giã nhỏ trộn với muối, ớt và rất nhiều loại rau thơm, cho thêm một chút nước là đã có bát chẳm chéo chuẩn hương vị Tây Bắc.

Ngày đông này mà ngồi nướng gà, thưởng thức vị cay cay, thơm nồng của món ăn thì còn gi tuyệt vời hơn nữa đúng không nào? Gà để nguyên con, dùng tay xé từng miếng rồi chấm với chẳm chéo, thật không còn gì thú vị bằng. Rau thơm trong bụng gà để ra đĩa, lấy một miếng thị gà, kèm chút rau thơm vương mùi mắc khén, hương vị vô cùng đặc biệt,

Dân Hà