-1 con gà 1,2-1,5 kg.
-1 Củ gừng nhỏ, 4-5 cọng hành, 2-3 củ hành tím
-1 chút bột nghệ
-Muối, tiêu, chanh.
Gà luộc có lẽ là món ăn thân quen nhất với rất nhiều người. Vốn là một món ăn ngon, bổ dưỡng và ai cũng từng nghĩ sẽ rất…dễ làm. Nhưng sự thực, để có một món gà luộc vừa bắt mắt vừa ngon thì cần nhiều hơn một bí quyết trong quá trình làm.
Bất cứ món gà nào dù luộc, xào, chiên,.. thì bước đầu tiên là việc chọn gà rất quan trọng. Tất nhiên là gà ta, gà thả vườn, gà đồi là những lựa chọn số một, nên chọn những con gà khỏe mạnh, không quá già (nhìn mào gà), lông mượt. Còn với việc ra cửa hàng mua gà làm sẵn thì bí quyết là nhìn vào da gà phải vàng tự nhiên (tránh một số cửa hàng bôi phẩm màu), chắc thịt, nhìn toàn thân không có nhiều mỡ, phao câu nhỏ, mua gà tầm 1,2 kg đến 1,5 kg là ngon nhất.
Gà làm sạch, xát muối, rửa qua một lượt rồi để khô ráo. Các gia vị luộc cùng là một củ gừng nhỏ đập dập, một vài cọng hành và hành tím. Cho gà vào nồi, cho nước vào xâm xấp thân gà, cho hành lá, gừng, hành tím đã đập dập vào nồi, cùng một ít hạt tiêu vào rồi luộc cùng một muống nhỏ muối.
Gà phải cho vào nồi khi nước còn lạnh, tuyệt đối không đợi nước sôi mới luộc như một số món luộc khác, bởi như thế thịt gà mới chín đều, da giòn vàng và không bị nứt. Một điểm chú ý nhỏ khi luộc gà cần để bụng gà hướng xuống đáy nồi. Khi nước sôi nên giảm lửa, tránh việc nước sôi quá vì lửa to thì một số bộ phận sẽ bị bung thịt ra, nhìn không bắt mắt.
Chừng nước sôi được 5 phút thì vặn nhỏ lửa hết cỡ, để trong 5 phút tiếp theo thì tắt bếp và đậy vung kín trong vòng 20 -30 phút là được. Để thử món gà luộc đã chín hay chưa bạn có thể lấy đũa, nếu xuyên qua con gà dễ dàng, không còn có nước ứa màu đỏ ra là đã chín hoàn toàn.
Khi nước luộc nguội thì vớt gà lên cho ráo nước. Đợi đến khi gà nguội hoàn toàn mới chặt thịt gà ra các miếng vừa ăn.
Một bí quyết nho nhỏ nữa để cho da gà luộc đẹp hơn, vàng căng mọng hơn thì sau khi vớt ra nên nhúng gà vào nước lạnh. Đợi lúc gà nguội thì lấy ra, tránh cho da khô và màu xấu. Hoặc có thể phết lên gà một chút bột nghệ pha mỡ gà, ngay sau khi vừa lấy gà ra khỏi nồi, màu gà sẽ vàng đẹp, tuy nhiên cách này cần dùng khi bày gà trong tiệc, còn lại dùng cho bữa ăn bình thường của gia đình thì bạn không cần đến nghệ, chỉ cần màu vàng tự nhiên vì luộc khéo là đủ đẹp mắt rồi.
Luộc gà là món đơn giản, không cầu kì nhưng cần sự chú ý, cẩn thận trong từng giai đoạn. Việc luộc quá lâu hay quá nhanh đều làm thịt gà không được như ý muốn. Cuối cùng, thịt gà luộc không thể thiếu muối tiêu chanh đi kèm. Nếu có một ít lá chanh thái mỏng, rắc đều lên dĩa thịt gà luộc thì món ăn sẽ thơm ngon hơn.