Gà Nòi Giả Cầy / TOP 15 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Nguyên liệu làm gà chọi nấu giả cầy

Trước tiên, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu như sau:

Một con gà chọi khoảng 1,5kg, làm sạch lông, bỏ nội tạng.

Khoảng 3 thìa mẻ

1 củ nghệ, riềng và gừng

Nước trong 1 quả dừa tươi

Một chút tỏi, hành và các loại gia vị khác như mắm, muối, tỏi, mắm tôm.

Cách làm gà chọi nấu giả cày

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt tay vào nấu món ăn thơm ngoan này theo các bước sau:

Trước tiên cần sơ chế gia vị. Nghệ, gừng, riềng đem rửa sạch sau đó giã nhuyễn, vắt lấy phần nước cốt. Để riêng nước cốt và bã gừng, riềng, nghệ ra 2 bát.

Rửa sạch thị gà, sau đó lọc lấy phần thịt gà. Trong con gà, bạn chỉ nên lấy phần thịt đầu, cổ, cánh và đùi gà để làm thịt giả cày. Bạn cũng có thể chặt nhỏ xương gà ở các bộ phận này để nấu cùng món giả cày. Những phần thịt nạc khác bạn nên sử dụng để chế biến món ăn khác.

Sau khi lọc thịt và chặt xương gà bạn cho tất cả phần thịt, xương này vào một chiếc bát to. Đổ nước cốt gừng, nghệ, riềng đã lọc ở bước 1 vào, cho thêm hành tỏi, nêm thêm 1 chút mắm, mì chính, mắm tôm cho vừa ăn. Sau đó, dùng tay trộn đều để nguyên liệu tiếp xúc đều với miếng thịt gà.

Sau khoảng 15 – 20 phút ướp để thịt ngấm gia vị bạn hãy bật bếp và bắt đầu nấu. Trước tiên cho một chút dầu vào chảo nóng, thả tỏi băm nhỏ vào để phi đến thơm. Tiếp theo cho gà đã ướp vào đảo đều, đảo nhỏ lửa để thịt gà chín đều và săn chắc. Khi thấy thịt gà hơi cháy cạnh, bạn hãy đổ thịt gà cùng nước dừa đã chuẩn bị vào một chiếc nồi để hầm.

3 cách trị gà ăn không tiêu hiệu quả

Nguyên liệu của món gà chọi nấu giả cầy

Món gà chọi nấu giả cầy gồm những nguyên liệu đơn giản, có thể mua ở bất cứ chợ nhỏ, chợ lớn nào. Điều bạn cần chú ý là lựa nguyên liệu tươi ngon, sạch sẽ, đặc biệt là chọn được con gà chọi thật ngon.

Gà chọi 1 con: 1.5kg – 1.7kg (gà chọi tầm này thịt sẽ không bị dai)

Nước dừa: 1 quả (có thể không có)

Nghệ: 1 củ

Gừng: 1 củ

Riềng: 1 củ

Gia vị: đường , muối, nước mắm, nắm tôm (có thể không có),..

Hành, tỏi

Công thức món thịt gà nấu giả cầy Sơ chế nguyên liệu

Thịt gà chọi sau khi được làm sạch nên lóc xương to rồi chặt thành miếng vừa ăn.

Sau đó lấy nghệ, gừng và riêng rửa sạch giã rồi vắt lấy nước. Nước cốt này sẽ cho vào ướp thịt gà cùng với đường, muối, hành, tỏi và mắm tôm. Để thịt gà thấm đều gia vị hơn, bạn có thể dùng tay xoa bóp trong vòng 3-5 phút rồi để thêm 10-15 phút thì có thể mang đi nấu.

Chế biến

Bước 1: Cho ít dầu ăn vào nồi, sau khi nóng thì cho hành, tỏi đập dập vào phi thơm

Bước 2: cho thịt gà vào xào sơ qua, khi thịt gà săn lại cho thêm bã giềng gừng lúc trước vát nước vào xào chung.

Bước 3: Khi thịt gà bắt đầu khô lại thì cho nước dừa vào. Nếu không có nước dừa bạn có thể cho nước dùng từ xương gà (hãy tận dùng xương gà được lọc trước đó). Khi nào sôi thì bạn hạ lửa nhỏ để thịt gà được ninh kĩ hơn.

Bước 4: Khi nước trong nồi đã cạn, thịt gà đã mềm thì tức là bạn đã thành công với món gà chọi nấu giả cầy rồi.

Giờ thì hãy bày món ăn ra đĩa kèm thêm cùng ít rau thơm cho đẹp mắt là ta đã có một bữa ăn tuyệt vời rồi. thịt gà chọi săn ngọt cùng với hương vị của dừa, gừng, riềng hòa quyện sẽ kích thích sự thèm ăn của các thành viên trong gia đình.

Gà chọi nấu giả cầy là món ăn rất đưa cơm trong những thày thời tiết mát mẻ. Hoặc là bạn có thể sử dụng món này làm món nhậu. Dù đây không phải món ăn quá khó nhưng sẽ giúp bạn trở thành người nấu ăn giỏi trong mắt người thưởng thức.

Posted in Tagged CÁC LOẠI GÀ CHỌI Công thức món thịt gà nấu giả cầy, gà chọi nấu giả cầy, món gà chọi nấu giả cầy, Nguyên liệu của món gà chọi nấu giả cầy

Gà Đông Tảo ( hay Cảo), một giống quý – tương truyền là thứ gà tiến vua vì hình dáng kỳ lạ và mùi vị thơm ngon. Ít ai ngờ giống gia cầm suýt tuyệt chủng này giờ đã có mặt trong thực đơn của các nhà hàng dành cho những người có tiền ưa săn lùng món ngon vật lạ.

Đùi gà giả cầy.

Một đầu bếp gốc Bắc đã giải nghệ cho biết, cách đây hơn ba mươi năm ông còn nấu được sáu món gà theo đúng thể thức “tiến vua” xưa gồm nem công, chả phượng, hấp, xào hành hoặc su hào và lẩu canh gà truyền thống. Nay, ông chủ nhà hàng ở quận 7 mới mang từ Hưng Yên vào Sài Gòn mấy chục con gà loại này, khoe có thể chế biến được tới 15 món theo khẩu vị cả hai miền Nam – Bắc.

Nhưng có lẽ trong mớ món chế biến mà gia chủ liệt kê ra từ nhựa mận, xáo măng, rôti nước dừa, đến quay chảo, nướng lá chanh… thấy đặc sắc nhất là món đùi gà hấp giả cầy.

Nguyên liệu:

– 150g mẻ

– 150g mắm tôm

– 150g riềng

– 03 củ sả, ớt

– 02 muỗng hành tỏi

– 02 muỗng hạt nêm

– 01 muỗng súp

Cách làm:

– Đùi gà sơ chế sạch, ướp với mẻ, riềng, sả, ớt, hành tỏi, hạt nêm, súp và 50g mắm tôm trong 90 phút.

– Đặt gà vào vỉ hoặc tô lớn cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 40 phút

– Lấy gà ra để nguội, chặt miếng, bày ra đĩa cùng rau thơm.

– Nước chấm: Món này chấm với mắm tôm pha chanh, đường, ớt.

* Chú ý: Món này da gà phải giòn, vàng đậm, thịt gà phải ngấm gia vị.

Tuy nhiên, người viết đồ rằng cái hồn của món gà này khiến cho nó trở thành thứ đặc sản tiến vua chắc chắn nằm ở… cặp chân kỳ lạ. Gà Đông Cảo có một điểm dị biệt là chân rất to. Lúc nhỏ, các chú gà người đỏ chót, lơ thơ mấy cái lông, giống như gà cánh tiên. Lớn lên, chân to như chân voi, đi đứng từ tốn, thịt chắc nịch. Chân gà Đông Cảo vô địch về tầm vóc và đường nét so với tất cả các giống gà.

Cặp chân gà vảy rồng Đông Cảo này ăn giòn ngon một cách tự nhiên.

Cắn một miếng chân gà Đông Cảo hầm thuốc bắc nghe mềm nhưng vẫn giòn sừn sựt, nước hầm ngọt mà không béo như chân gà thường. Nghe đâu, riêng dân nuôi gà ngay tại vùng Đông Cảo muốn ăn một cặp chân cũng phải mua với giá 50.000 – 70.000đ/cặp. Còn giá gà thịt tại chỗ khoảng 140.000 – 160.000đ/kg, với con cỡ 3kg. Kể cũng không uổng phí công khôi phục nghề nuôi loài gia cầm quý hiếm này.

Nguồn gien quý

Thật ra, gà Đông Cảo được đưa vào danh sách các giống gia cầm quý hiếm được bảo tồn nguồn gien bởi viện Chăn nuôi quốc gia từ năm 1993. Đây là loại gà thuần chủng đã có từ xa xưa ở vùng Khoái Châu, Hưng Yên. Tuy có họ hàng gần xa với giống gà Hồ, gốc ở làng Hồ, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh, nhưng vẫn mang nhiều nét khác biệt. Gà Đông Cảo đầu gộc tre, mình cốc (thân giống con cốc), cánh vỏ trai (cánh giống vỏ trai úp sát vào thân), đuôi nơm (giống nơm úp cá), mào mâm xôi, da đỏ tía hoặc vàng nhạt. Chân gà to có những hàng vảy da đỏ chứ không phải vảy xương và không bao giờ mọc thành hàng, không có cựa, bàn chân dày chia bốn ngón rõ nét trông tựa như chân rồng trong huyền thoại. Gà Đông Cảo đích thực, cân nặng 5 đến 6kg, thậm chí 10kg là thường. Còn gà Hồ nhẹ hơn, đẹp mã, chân vảy xương và có đủ cựa.

Gà ướp sả nướng.

Gà Đông Cảo cũng như gà Hồ dường như là những vật nuôi theo chân đoàn tù binh các nước lân bang xưa thất trận bị đưa về làm nô lệ trong thái ấp trù phú của vua quan vùng đồng bằng sông Hồng. Dần dà chúng trở thành phẩm vật của người Việt thường được dùng như vật để cúng tế trong các dịp lễ tiết, hội hè, để dâng vua.

Cả hai giống gà này đều có thịt thơm ngon, rất ít mỡ và kháng bệnh tốt nhưng hiệu quả kinh tế thấp vì hao tốn thực phẩm, sinh sản ít và năng suất không cao. Có lúc tưởng như đã tuyệt chủng, một số người khá giả chỉ nuôi để biếu tặng hoặc làm cảnh. Thời gian gần đây, một vài nơi ở miền Nam đã thử nuôi và nhân giống thành công giống gà này và trên thực đơn một số nhà hàng đã xuất hiện món gà Đông Cảo. Để nhâm nhi được một miếng “vảy rồng” có mùi vị tiến vua ngày xưa phải trả giá 1 – 2 triệu đồng mua cả con gà.

Nguồn gốc: chúng tôi

Giả cầy là món ăn dân dã và khá quen thuộc với nhiều gia đình. Thông thường món ăn món ăn này sẽ được nấu từ chân giò heo. Tuy nhiên, bên cạnh đó, gà nấu giả cầy cũng được rất nhiều người ưa chuộng. Tên gọi của món ăn này xuất phát từ các gia vị được tẩm ướp vào thịt tạo nên món ăn có hương vị gần giống thịt cầy, thịt chó.

Nguyên liệu nấu gà giả cầy miền Nam đúng chuẩn

1 con gà trống chọi hoặc gà ta. Thông thường, các đầu bếp thường chọn gà trống chọi vì món ăn này cần hầm lâu. Gà trống chọi thịt dai và săn nên càng hầm lâu càng ngon.

1 củ nghệ tươi hoặc 1 muỗng bột nghệ. Tuy nhiên để ngon nhất thì khuyên sử dụng nghệ tươi để nấu. Nếu không có cả nghệ tươi lẫn bột nghệ có thể sử dụng màu điều để thay thế.

1 củ riềng lớn – tinh túy của mọi loại thịt nấu giả cầy.

4-5 củ hành tím, 2 củ tỏi.

2 muỗng canh mẻ.

2 muỗng canh mắm tôm ngon.

Muối, bột ngọt (mì chính), dầu ăn, đường.

10-15 cây sả cho 1 con gà từ 1,5-2kg.

3-4 trái ớt nhỏ hoặc 1 quả ớt sừng trâu (tùy vào sở thích, khả năng ăn cay của mỗi người).

1 trái dừa.

Các bước nấu gà giả cầy theo phong cách miền Nam

Cũng giống như những công thức nấu giả cầy khác, cách nấu gà giả cầy miền Nam cũng được chia thành 3 bước chính. Ba bước chính này bao gồm: sơ chế, nấu và trình bày. Chỉ cần nắm kỹ trong tay các công đoạn này thì chắc chắn bạn sẽ nấu được một nồi gà giả cầy kiểu miền Nam cực ngon rồi đấy!

Bước 1: Sơ chế toàn bộ nguyên liệu đã chuẩn bị

Làm sạch gà bằng cách xát muối hoặc xát lá sả để khử mùi tanh của thịt gà. Sau khi đã chà xát xong thì rửa lại gà bằng nước. Chặt gà thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Rửa sạch gà trước khi chặt vì rửa lại gà sau khi chặt rất dễ làm mất đi độ tươi, ngon của thịt.

Lột sạch vỏ hành tím và tỏi sau đó băm nhuyễn cùng ớt.

Gọt vỏ riềng và thái lát mỏng hoặc thái sợi tùy thích.

Sả đập dập 5-6 cây còn lại thái nhỏ và băm nhuyễn.

Chặt dừa lấy phần nước dừa để nấu.

Ướp gà đã chặt với mẻ, riềng, hành, nghệ, muối, bột ngọt (mì chính) và mắm tôm trong vòng 20-30p cho thịt gà ngấm gia vị.

Bước 2: Nấu thịt gà giả cầy

Cho nồi lên bếp, đổ dầu ăn vào. Dầu nóng cho tỏi băm và phần hành băm còn lại vào phi thơm. Khi hành và tỏi thơm thì cho gà vào tiếp tục đảo cho thịt gà săn lại.

Sau khi thịt gà đã săn thì cho nước dừa và nước lọc vừa đủ ngập thịt gà. Tiếp tục cho các cây sả đã đập dập vào nồi.

Cho nồi lên bếp, làm nóng 1 chút dầu ăn rồi cho hành tỏi đã băm nhỏ vào phi vàng thơm thì cho tiếp thịt gà vào xào đến khi săn lại. Sau đó đổ nước sao cho nước sấp ngang mặt thịt gà, cho sả đập dập vào.

Nước sôi thì hạ nhỏ lửa để hầm thịt cho mềm. Hầm thịt trong khoảng 15-20 phút, nước gần cạn thì tắt bếp.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức

Sau khi đã tắt bếp thì múc thịt gà ra tô hoặc đĩa. Bỏ thêm một ít rau và vài lát ớt thái mỏng để tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.

Dọn thịt gà nấu giả cầy kèm với cơm nóng. Hoặc nếu bạn thích ăn kèm với bún thì nên nấu với nhiều nước hơn để làm nước dùng ăn với bún. Dù ăn với cơm nóng hay bún thì hương vị của món gà giả cầy đều khiến ai ăn rồi cũng sẽ mê mẩn.

Một số lưu ý để chế biến thịt gà giả cầy miền Nam luôn ngon

Ngoài việc nắm kỹ công thức thì việc áp dụng một số lưu ý, mẹo nhỏ khi nấu gà giả cầy cũng làm món ăn thêm hoàn hảo. Những lưu ý khi nấu thịt gà giả cầy chính là:

Cho một tí giấm hoặc rượu nấu ăn để món ăn thêm đậm đà và thịt gà cũng sẽ nhanh mềm hơn.

Bột nghệ, nghệ tươi giúp màu sắc của món gà giả cầy thêm hấp dẫn. Tuy nhiên không nên cho quá nhiều bột nghệ vì dễ làm mất hương vị của món ăn. Để giảm tình trạng này, các bạn có thể thay nghệ bằng dầu điều để tạo màu sắc cho gà giả cầy.