Gà Ác Tiềm Phú Nhuận / TOP 6 # Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 6/2023 # Top View

Nếu bạn là một fan cuồng của món gà thì bạn không thể nào không biết đến món gà ác tiềm ớt hiểm Kênh Tân Hóa. Với hương vị cay cay của ớt hiểm kết hợp với mùi vị thơm, mềm của thịt gà cùng các nguyên liệu chế biến, món gà ác tiềm ớt hiểm sẽ là sự lựa chọn tuyệt vời cho bạn và bạn bè của mình vào cuối tuần này.

Và nếu như bạn là người thích các món được chế biến từ gà thì chắc chắn bạn sẽ không thể nào bỏ qua món lẩu gà ác tiềm ớt hiểm ở quán Lẩu Gà Ác Tiềm Ớt Hiểm được. Nằm ngay tại quận Tân Phú, quán sẽ là địa điểm thưởng thức món gà ác tiềm ớt hiểm tuyệt vời mà bạn nên đến thử một lần.

Nếu bạn chưa từng ăn món lẩu gà ác tiềm ớt hiểm thì hãy đến quán thử một lần rồi đảm bảo bạn sẽ nghiện, với nguyên một con gà to bự, ăn đến đâu cắt thịt đến đấy, thịt gà mềm, thơm nức và ngấm đều gia vị các loại ớt cay xè sẽ khiến bạn ăn mãi không thấy chán.

Với hương vị thơm ngon cay nồng thì lẩu gà tiềm ớt hiểm cực lỳ thích hợp ăn vào buổi tối, hay vào những ngày mát trời. Gà được tẩm ướp, chiên vàng rồi cho vào hầm mềm, kết hợp cùng với ớt hiểm và kỷ tử, táo khô, hạt sen khiến nước lẩu có vị ngọt thanh, cay tê lại bổ dưỡng vô cùng.

Đến với quán bạn sẽ được trải nghiệm một thực đơn đa dạng với các món ăn dân dã, các món hải sản, độc đáo, quy tụ những món ăn tiêu biểu của ba miền về một nhà, các món ăn như hải sản, món ăn dân dã mang đậm truyền thống quê hương, những món ăn hải sản tươi ngon đa dạng món và đầy đủ dinh dưỡng.

Nét độc đáo tại quán còn ở chỗ những món ăn được chế biến từ nguồn thực phẩm tươi ngon. Các loài cá, tôm, cua, bò… dùng để chế biến thức ăn đều hoàn toàn tươi sống, đảm bảo chất lượng ẩm thực luôn thơm, ngon và giữ được hương vị đặc trưng. Điều đó giải thích lí do vì sao quán luôn được đông đảo thực khách Sài Gòn yêu mến và lựa chọn là nơi tổ chức các buổi liên hoan, sinh nhật, tiệc chiêu đãi, tiếp khách…

Trước đây thị trường tiêu thụ gà ác rất hạn hẹp nên đa số người dân chỉ nuôi theo hình thức nhỏ lẻ vài ba con. Nhưng khoảng hơn một năm nay, gà ác trở thành món ăn đặc sản được nhiều người ưa thích trong các bữa tiệc và trong các nhà hàng. Trong đó có cả loại đồ hộp gà ác hầm thuốc bắc đang được tiêu thụ trên thị trường. Chớp lấy cơ hội này, anh Thu là người đầu tiên ở Đồng Nai dám mạnh dạn đầu tư vào nuôi gà ác theo quy trình công nghiệp với hình thức trang trại. Anh Thu cho biết: “Gà giống tôi đặt mua ở tỉnh Bình Dương, loại 1 ngày tuổi có giá là 6 ngàn đồng/con. Nuôi đến tuần thứ 5 gà ác có trọng lượng khoảng 200g/con là tôi bắt đầu bán. Hầu hết được tiêu thụ ở các nhà hàng và một số công ty, chủ hàng đặt mua trước. Cứ tới ngày xuất chuồng là họ cho xe tới thu mua với giá 13 ngàn đồng/con. Trừ tỷ lệ hao hụt đàn, công chăm sóc, tiền cám và một số chi phí khác, tôi còn lời trên 30 triệu đồng/tháng”.

Nuôi gà ác vốn bỏ ra chỉ bằng 1/3 gà trắng, trong khi thời gian nuôi lại chỉ bằng một nửa. Do đó, người nuôi sẽ nhanh thu hồi được vốn và lãi. Ngoài ra, nuôi gà ác cũng ít phải lo đến việc giá cám tăng cao, vì gà còn nhỏ tiêu thụ cám ít. Bình quân một con gà nuôi từ lúc nhập về (1 ngày tuổi) đến khi bán chỉ hết khoảng 2 ngàn đồng tiền cám. Người nuôi gà ác chỉ trong vòng hơn một tháng có thể thu hồi cả vốn lẫn lời để quay vòng lứa khác. Anh Thu cũng đang nuôi thử nghiệm thêm 600 con gà giống bố mẹ để tiến đến sản xuất theo mô hình khép kín, tự cung cấp con giống, gà thành phẩm và bước đầu anh cũng đã gặt hái được khá nhiều thành công. Sau khi qua lò ấp, tỷ lệ trứng nở thành gà con đạt trên 80%, vượt xa so với suy tính ban đầu của anh. Như tính toán của anh, chỉ cần trứng đưa vào ấp khi nở đạt khoảng 60% là người nuôi đã thành công rồi. Trứng gà ác khi đưa vào lò ấp đến khi nở thành con khoảng 20 ngày.

Nuôi gà ác khó hay dễ?

Theo kinh nghiệm của anh Thu, thì nuôi gà ác không mấy khó khăn, cũng tương tự như nuôi gà trắng và gà tam hoàng. Khâu đầu tư cho chuồng trại cũng tương đối đơn giản, chỉ cần kín không để gió lùa và luôn đảm bảo nhiệt độ trên 30 độ C là gà ác có thể sinh trưởng rất tốt. Với gà ở giai đoạn vừa nở đến hết tuần đầu phải cho ở chuồng kín và thắp điện sưởi 24/24 giờ đảm bảo nhiệt độ luôn ở mức 37-38 độ C. Còn gà ở tuần thứ 2 trở đi đến lúc bán chỉ cần đảm bảo nhiệt độ trong chuồng trên 30 độ C. Chuồng trại luôn phải được giữ sạch, tiến hành vệ sinh từ 2 – 3 lần/tuần. Trước khi tiến hành nuôi đợt mới nên tiêu độc, khử trùng chuồng trại và đảm bảo thời gian cách ly giữa các đợt khoảng 1 tuần. Anh nói: “Nuôi gà ác tỷ lệ hao hụt đàn chưa tới 10%, một người có khả năng chăm sóc từ 15-20 ngàn con. Mật độ nuôi tuần đầu hay còn gọi là thời kỳ úm là 50 con/m2, hết thời kỳ úm nên nuôi với mật độ 25 con/m2”.

Hiện nay, mỗi tuần anh Thu xuất chuồng khoảng 5 ngàn con gà ác, mỗi con anh lời khoảng 2 ngàn đồng. Anh cho biết, nuôi gà ác lợi nhuận cao gấp 3 – 4 gà trắng và gà tam hoàng, trong khi thị trường lại ổn định, ít khi gặp rủi ro. Khi hỏi về dự tính trong thời gian tới của mình, anh Thu hào hứng cho biết:”Trong thời gian tới, tôi sẽ tăng đàn lên khoảng 60 ngàn con mới đáp ứng đủ nhu cầu đặt hàng của các nhà hàng và một số công ty. Tôi nghe nói, các công ty nhập gà ác về không chỉ được tiêu thụ ở thị trường trong nước mà họ còn chế biến và đem xuất khẩu sang một số nước ở Đông Nam Á”.

Bàn về ẩm thực phương Nam, chỉ món gà thôi cũng làm nhiều người choáng ngợp về sự đa dạng của món ăn và nghệ thuật sáng tạo tuyệt vời của các đầu bếp. Gà ác tiềm nước dừa tươi là một trong số đó.

Gà ác nuôi thả lan, thịt ngon hơn gà nuôi chuồng – Ảnh: Hoài Vũ

Gà ác có nơi còn gọi ô cốt kê, ô kê, dược kê… là giống gà quý, thịt thơm ngon, mềm, không độc. Đặc điểm của loại gà này là lông trắng, thân và hai chân đều màu đen. Theo y học cổ truyền, thịt gà ác rất bổ dưỡng, được chế biến thành nhiều món ăn như nấu cháo, luộc xé phay, hầm thuốc bắc hoặc tiềm nước dừa tươi. Chính vì vậy người xưa mới gọi gà ác là “gà thuốc”.

Theo Đông y, thịt gà ác có vị ngọt, mặn, tính bình, hơi ấm, hương vị thơm, có công hiệu bổ can thận, ích khí bổ huyết. Khoa dinh dưỡng hiện nay cũng cho rằng thịt gà ác giàu protid và acid amin, đặc biệt hàm lượng chất béo và cholesterol thấp, rất tốt cho người già, trẻ con và phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh con.

Dân sành điệu ẩm thực miền Tây coi món gà ác tiềm nước dừa tươi là một trong những món ăn ngon và giàu dinh dưỡng. vì vậy, nhiều nhà hàng đặc sản đã khai thác tối đa các thực đơn từ thịt gà ác và ngày càng nâng cao nghệ thuật chế biến để làm vừa lòng các “thượng đế”.

Danh y Hải Thượng Lãn Ông có 4 câu viết về gà ác như sau:

“Ô kê cốt là con gà ác Ngọt bình không độc, bổ lao kèm Đàn bà huyết trệ, tim đau nhức Chữa lỵ, cấm khẩu của trẻ em”.

Gà ác cho vào trái dừa, đang hấp cách thủy – Ảnh: Hoài Vũ

Muốn làm món gà ác tiềm nước dừa tươi, các đầu bếp thường chọn những con gà tơ khỏe mạnh, nặng khoảng 300 – 500g làm sạch, để ráo nước, xong ướp tiêu, hành, tỏi, ớt, đường, nước mắm… Dừa tươi chọn những trái có cái, chặt bỏ phần chóp rộng bằng miệng chén nhỏ.

Các nguyên liệu phụ gồm nấm mèo, củ năng, cà rốt, táo đỏ, kỷ tử, hạt sen… toàn bộ đem ngâm, rửa sạch, chuẩn bị cho hết vào trái dừa. Kế đến đổ nước dừa ra tô, cho nguyên con gà ác hoặc nửa con cùng với các nguyên liệu phụ vào trái dừa, sắp xếp sao cho hài hòa và bắt mắt.

Xong chế nước dừa vào trước khi hấp. Cách tốt nhất là hấp cách thủy độ 45 phút gà sẽ chín mềm. Có người phức tạp còn cho thêm vài vị thuốc bắc vào như hoài sơn, sinh địa, táo tàu… cho tăng thêm phần bổ dưỡng.

Ngồi vào bàn, mỗi người sở hữu một trái dừa, chỉ nhìn làn khói mỏng bốc lên mang theo mùi thơm các vị thuốc Nam, thuốc Bắc cũng đủ làm nhiều người ngây ngất.

Gà ác tiềm nước dừa tươi đã chín – Ảnh: Hoài Vũ

Gắp một miếng thịt gà kèm thêm trái táo đỏ chấm vô chén nước chấm chua cay rồi nhai chầm chậm mới thưởng thức hết cái vị thơm ngon đáo để của món ăn vừa dân dã vừa sang trọng. Chỉ một vài lần thưởng thức nhiều người đã nhớ đời.

Gà ác được xem là “món ăn vị thuốc”, với gà ác tiềm nước dừa chính cái chất ngòn ngọt của gà và mùi vị đặc trưng của từng thứ rau củ quả đã tạo nên một hương vị đậm đà chất quê, đúng như cảm nhận của nhà văn Nguyễn Tuân: “Món ăn Việt mà thiếu hương vị Việt, thiếu gia vị quê nhà coi như thiếu quê hương”.

Gà tiềm thuốc bắc là món ăn hai trong một, vừa là món ăn vừa là phương thuốc chữa bệnh. Từng miếng thịt gà mềm kèm vị thơm của thuốc bắc sẽ đem đến cho bạn và gia đình một món ăn cực kì hấp dẫn. Món ăn này cực hiệu quả khi dùng để bổ thận, bổ huyết, thanh nhiệt,… rất tốt cho phụ nữ có thai và người mới ốm dậy.

Đến Gà Ác Tiềm Tuyết Nhung, bạn sẽ được thưởng thức nhiều món ăn giàu dinh dưỡng, bao gồm: các món tiềm thuốc bắc, các món súp, cơm tấm và thức uống giải khát. Mỗi món ăn luôn được quán chú trọng đến chất lượng, kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu tươi sống đến cả quy trình chế biến hợp vệ sinh, an toàn với sức khỏe người dùng.

Để cho món gà ác tiềm thuốc bắc được đậm vị mà thịt gà không bị nát nhừ do tiềm quá lâu thì nên chia nước thuốc bắc và gà ra làm hai nồi để tiềm theo hai khung giờ khác nhau, sau đó thì chia gà vào từng thố nhỏ để tiềm lại lần nữa trước khi mang ra cho thực khách thưởng thức.

Một điều lưu ý nữa trong khâu tiềm món gà này là phải canh lửa thật “chuẩn” thì gà và nước rất vừa ăn, bởi nếu để lửa quá lớn sẽ khiến gà bị mềm nhũn sẽ không ngon, còn nếu để lửa liu riu quá lâu thì các vị thuốc bắc sẽ bị đắng “rất khó ăn”.

Ngoài ra, món gà tiềm này này còn có tác dụng rất tốt đối với tim mạch, chống cao huyết áp, làm chậm tiến trình lão hóa, mất trí nhớ nhờ vào các Antioxidants có tác dụng giữ tế bào trẻ lâu, phòng ngừa các bệnh ung thư thông thường nhờ các hoạt chất Carcinogents chống ung thư hiệu quả.

Bên cạnh đó, quán còn có những món ăn bổ dưỡng khác cùng các thức uống giải khát cho bạn có thêm sự lựa chọn.