Xu Hướng 2/2023 # Các Món Ngon Được Chế Biến Từ Gà Đông Tảo # Top 4 View | Raffles-design.edu.vn

Xu Hướng 2/2023 # Các Món Ngon Được Chế Biến Từ Gà Đông Tảo # Top 4 View

Bạn đang xem bài viết Các Món Ngon Được Chế Biến Từ Gà Đông Tảo được cập nhật mới nhất trên website Raffles-design.edu.vn. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất.

– Các bạn có thể chọn đùi, cánh, hay mình gà… – Sả, tỏi, ớt và ít bột cà ri.

Cách làm:

– Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.

– Ướp gà cùng tỏi, ớt băm nhuyễn, ít tiêu, nước mắm, đường, muối.

– Gà ướp để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.

– Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn.

– Làm nóng chảo, cho ít dầu ăn, tỏi băm xào thơm, sau đó để gà đã ướp vào xào cho săn đều.

– Khi gà đã săn lại, bạn để hỗn hợp sả vừa băm nhuyễn, một ít bột cà ri vào xào cho đến khi nào gà chín vàng đều, thơm phức.

Với món gà đông tảo xào sả ớt ăn cùng với cơm nóng, kèm thêm ít rau sống và dưa leo sẽ tạo cho bạn một cảm giác ngon miệng hơn trong những ngày sau Tết, hoặc trong tiết trời se se lạnh.

2. Lẩu Gà đông tảo với nấm

Gà đông tảo: 1/2 con,

Xương gà: 1/2 kg,

Nấm rơm, nấm đông cô, nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm kim châm mỗi thứ 100 g hay 150 g.

Đầu hành: 100 g, hành tím, hành ba rô mỗi thứ 50 g, bún gạo: 150 g.

Bột nêm, sa tế tôm, bột ngọt, nước mắm, muối, dầu ăn, gừng, tiêu, ớt, tỏi bằm mỗi thứ một lượng vừa đủ.

Cách làm:

– Gà chặt khúc 5 cm ướp với bột nêm và sa tế tôm, để khoảng 15 phút cho thấm, xào với tỏi bằm và hành tím bằm cho thịt vừa gần chín.

– Xương gà đông tảo đun với 3 lít nước khoảng 30 phút để làm nước lẩu. Hành ba rô cắt xéo cho vào nồi, nêm bột canh, bột ngọt, nước mắm, muối, dầu ăn vừa ăn.

– Các loại nấm rửa sạch. Đầu hành cắt khúc 5 cm. Bún gạo ngâm nước cho mềm. Hành tím cắt nhỏ, phi với dầu ăn để rắc lên bún gạo.

– Rau khi thực hiện các bước trên xong ta đã có thế thưởng thức món lẩu gà đông tảo với nấm. Cho thịt gà ra đĩa oval lớn, trang trí xung quanh là các loại nấm, có thể rắc thêm gừng, ớt thái sợi và ngò lên trên thịt gà. Đun sôi nước lẩu, dùng đến đâu thì thả thịt gà và nấm vào. Dùng nóng với bún gạo và nước mắm ớt.

3. Lòng gà đông tảo xào mướp

Chúng ta chỉ lấy phần tim và gan, rửa sạch rồi đem cắt nhỏ. Mề gà khía quạt cắt mỏng, ướp vào mề nước mắm ngon.

Mớp nạo vỏ rồi bổ đôi, cắt chéo lát dầy 1cm. Hành hoa bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc.

Bắc chảo, cho hơn 1 thìa canh dầu. Dầu nóng cho hành tỏi băm nhuyễn phi thơm, cho tim, gan, mề gà vào xào chín, cho giá đỗ và mướp vào đảo đều.

Mướp sôi, ra nước đều thì nêm nếm gia vị vừa miệng, cho hành hoa vào rồi bắc xuống ngay, đừng để mướp chín kỹ quá mất ngon.

Ngoải ra còn rất nhiều các món khác nữa, chúng tôi sẽ gửi đến các bạn trong bài khác.

-ST-

Cách Chế Biến Gà Đông Tảo Thành Những Món Ngon Nhất

Xưa kia gà Đông Tảo được dùng để tiến vua nhưng nay chỉ khoảng 2-3 triệu đồng, các gia đình có thể mua một con gà thịt giống này để đãi cả chục khách. Cụ Lê Xuân Vết – một người hiếm hoi chuyên nuôi gà Đông Tảo thuần chủng ở Khoái Châu, (Hưng Yên) cho biết – ngay tại gia đình cụ có thể chế biến được 34 món ăn thinh soạn từ con gà này.

Đó là các món như chân gà tiềm thuốc bắc, chả gà lá chanh, nem gà, thịt gà quạt chả, dồi gà, da gà trộn thính, đùi gà hấp lá chanh, thịt gà xào ớt, lòng gà xào đậu, xôi gà, rượu trứng gà Đông Tảo, giả cầy, xương gà hầm rau củ…

Nhờ sự sáng tạo tài tình của các đầu bếp tại gia, lại thêm các nguyên liệu có sẵn ở làng quê mà các món ăn đem lại cảm giác chân thật và lôi cuốn, vô cùng ngon miệng. Theo cụ Vết, gà Đông Tảo thuần chủng phải nuôi thả, ít nhất từ một năm trở lên mới đạt chuẩn. Thịt gà này cũng đắt hơn nhiều loại gà Đông Tảo nuôi công nghiệp, lai tạo.

Bộ phận quý nhất trên con gà là món chân gà tiềm thuốc bắc. Đôi chân to xù xì được làm sạch, đập gãy nhưng không để nát rồi đem tiềm cùng thuốc bắc. Thực khách được thưởng thức món này mới thấy được hết cái ngon, cái quý, bổ dưỡng của giống gà tiến vua.

Da gà trộn thính là một món ăn vô cùng hấp dẫn. Gà này vốn có da dày, dai mà rất giòn, lại ít mỡ. Người ta đem luộc chín, thái chỉ, cho ít nước mắm cốt, mì chính, sau đó mới trộn thính, lá chanh, tạo sự khoái khẩu cho khách ăn.

Xưa nay ít ai nghe có món dồi gà nhưng thực tế những người dân ở Khoái Châu đã sáng tạo ra món ăn kỳ công này. Dồi gà vốn nhỏ nên khi làm phải hết sức khéo léo để có được những đoạn dồi dài, không bị nứt vỡ. Ăn món dồi gà khá mới lạ và thú vị.

Món đùi gà hấp lá chanh, chấm cùng mắm tôm cũng đem lại sự mới lạ. Một chiếc đùi gà thông thường chỉ chặt được 2-3 miếng nhưng một đùi gà Đông Tảo nặng khoảng 500 gr, có thể chặt được cả đĩa. Người ta đem hấp đùi gà rồi chặt mỏng, rải lá chanh lên trên. Thịt đùi chắc mà ngọt, da dày mà giòn.

Theo những người chăn nuôi, thị trường gà Đông Tảo năm nay rất sôi động. Ngoài mua các con gà trống quý làm quà biếu, nhiều các gia đình, khá đông các gia đình ở TP HCM cũng đặt mua gà thịt vài ba triệu ăn Tết. Người dân ngoài bán gà cũng tận tình hướng dẫn chế biến các món ăn cho khách hàng. Một bữa tiệc thịnh soạn đãi người thân, bạn bè chỉ với một con gà Đông Tảo ở trong tầm tay của không ít gia đình.

Phan Dương Ảnh: Lê Trung

Các Món Ngon Làm Từ Gà Đông Tảo

4. Các món ngon làm từ gà đông tảo Gà Đông Cảo (hay Tảo), một giống quý – tương truyền là thứ gà tiến vua vì hình dáng kỳ lạ và mùi vị thơm ngon. Ít ai ngờ giống gia cầm suýt tuyệt chủng này giờ đã có mặt trong thực đơn nhà hàng ở Sài Gòn dành cho những người có tiền ưa săn lùng món ngon vật lạ. Vảy rồng hầm thuốc bắc Một đầu bếp gốc Bắc đã giải nghệ cho biết, cách đây hơn ba mươi năm ông còn nấu được sáu món gà theo đúng thể thức “tiến vua” xưa gồm nem công, chả phượng, hấp, xào hành hoặc su hào và lẩu canh gà truyền thống. Nay, ông chủ nhà hàng ở quận 7 mới mang từ Hưng Yên vào Sài Gòn mấy chục con gà loại này, khoe có thể chế biến được tới 15 món theo khẩu vị cả hai miền Nam – Bắc. Nhưng có lẽ trong mớ món chế biến mà gia chủ liệt kê ra từ hấp giả cầy, nhựa mận, xáo măng, rôti nước dừa, đến quay chảo, nướng lá chanh… thấy đặc sắc nhất là món da gà, đặc biệt là phần da cổ, đem hấp, thái nhỏ trộn với thính, rắc mè lên; kèm với rau mùi, đọt đinh lăng, lá sung non, tỏi ta, ăn giòn và thơm lạ. Dân nhậu xứ Bắc bảo rằng da gà Đông Cảo phải thái chỉ, bỏ vô chảo xào lăn mới hợp khẩu. Kế đến là món nướng, lóc lấy phần thịt ở cánh và lườn, ướp gia vị cho vừa miệng để thật thấm. Nướng vừa tới sao cho phần bên ngoài giòn mà bên trong vẫn mềm, ngọt đậm đà, rắc một chút sợi lá chanh nữa là bắt vị. Tuy nhiên, người viết đồ rằng cái hồn của món gà này khiến cho nó trở thành thứ đặc sản tiến vua chắc chắn nằm ở… cặp chân kỳ lạ. Gà Đông Cảo có một điểm dị biệt là chân rất to. Lúc nhỏ, các chú gà người đỏ chót, lơ thơ mấy cái lông, giống như gà cánh tiên. Lớn lên, chân to như chân voi, đi đứng từ tốn, thịt chắc nịch. Chân gà Đông Cảo vô địch về tầm vóc và đường nét so với tất cả các giống gà. Cắn một miếng chân gà Đông Cảo hầm thuốc bắc nghe mềm nhưng vẫn giòn sừn sựt, nước hầm ngọt mà không béo như chân gà thường. Nghe đâu, riêng dân nuôi gà ngay tại vùng Đông Cảo muốn ăn một cặp chân cũng phải mua với giá 50.000 – 70.000đ/cặp. Còn giá gà thịt tại chỗ khoảng 140.000 – 160.000đ/kg, với con cỡ 3kg. Kể cũng không uổng phí công khôi phục nghề nuôi loài gia cầm quý hiếm này. Cặp chân gà vảy rồng Đông Cảo này ăn giòn ngon một cách tự nhiên. Nguồn gien quý Thật ra, gà Đông Cảo được đưa vào danh sách các giống gia cầm quý hiếm được bảo tồn nguồn gien bởi viện Chăn nuôi quốc gia từ năm 1993. Đây là loại gà thuần chủng đã có từ xa xưa ở vùng Khoái Châu, Hưng Yên. Tuy có họ hàng gần xa với giống gà Hồ, gốc ở làng Hồ, huyện Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh, nhưng vẫn mang nhiều nét khác biệt. Gà Đông Cảo đầu gộc tre, mình cốc (thân giống con cốc), cánh vỏ trai (cánh giống vỏ trai úp sát vào thân), đuôi nơm (giống nơm úp cá), mào mâm xôi, da đỏ tía hoặc vàng nhạt. Chân gà to có những hàng vảy da đỏ chứ không phải vảy xương và không bao giờ mọc thành hàng, không có cựa, bàn chân dày chia bốn ngón rõ nét trông tựa như chân rồng trong huyền thoại. Gà Đông Cảo đích thực, cân nặng 5 đến 6kg, thậm chí 10kg là thường. Còn gà Hồ nhẹ hơn, đẹp mã, chân vảy xương và có đủ cựa. Gà ướp sả nướng. Cả hai giống gà này đều có thịt thơm ngon, rất ít mỡ và kháng bệnh tốt nhưng hiệu quả kinh tế thấp vì hao tốn thực phẩm, sinh sản ít và năng suất không cao. Có lúc tưởng như đã tuyệt chủng, một số người khá giả chỉ nuôi để biếu tặng hoặc làm cảnh. Thời gian gần đây, một vài nơi ở miền Nam đã thử nuôi và nhân giống thành công giống gà này và trên thực đơn một số nhà hàng đã xuất hiện món gà Đông Cảo. Để nhâm nhi được một miếng “vảy rồng” có mùi vị tiến vua ngày xưa phải trả giá 1 – 2 triệu đồng mua cả con gà, có lẽ nhiều thực khách cũng không đáng để chặc lưỡi. Độc và lạ giống gà quý Gà Đông Tảo là giống gà thuần chúng đã có từ xa xưa ở làng Đông Tảo, Khoái Châu, Hưng Yên. Từ lâu, loại gà này được nhiều người biết đến vì có hình dáng kỳ lạ: đầu gộc tre, thân giống con cóc, cánh vỏ trai, đuôi nơm, mào mâm xôi, da đỏ tía hoặc vàng nhạt. Vì giống gà này khó nuôi nên rất quý hiếm, khi ăn có mùi vị thơm ngon đặc biệt nên tương truyền ngày xưa thường dùng để tiến Vua. Gà Đông Tảo được xem là ” chính hãng” khi được nuôi ở vùng Khoái Châu, Hưng Yên. Thưởng thức để nhớ mãi Trong những món chế biến từ gà Đông Tảo, món da gà đem hấp thái nhỏ trộn với thính, rắc mè ăn kèm với rau mùi, đọt đinh lăng, lá sung non, tỏi ta ăn giòn giòn sần sật và thơm lạ. Kế đến là món nướng, lóc lấy phần thịt ở cánh và lườn, ướp gia vị cho vừa miệng để thật thấm. Nướng vừa tới sao cho phần bên ngoài giòn mà bên trong vẫn mềm, ngọt đậm đà, rắc một chút sợi lá chanh nữa là bắt vị. Tuy nhiên, cái hồn của món gà Đông Tảo nằm ở…cặp chân. Gà Đông Tảo có một điểm đặc biệt là đôi chân rất to, có những hàng vảy da đỏ không mọc thành hàng, không có cựa, bàn chân dày chia 4 ngón rõ nét. Chân gà hầm thuốc Bắc, cắn một miếng nghe mềm những vẫn giòn sừn sựt, nước hầm ngọt mà không béo như chân gà thường. Cảm nhận được dư vị trong từng miếng thịt gà. Gà Đông Tảo thông thường nặng từ 4 đến 6 kg, vì vậy chỉ với một con cùng bàn tay khéo léo của người đầu bếp có thể chế biến thành nhiều món khác nhau. Mỗi món mang hương vị độc đáo khác nhau, nhưng khi thưởng thức thì mùi vị thơm ngon của miếng thịt gà Đông Tảo không thể lẫn vào đâu được. Đôi khi nó làm cho thực khách nhớ mãi không quên, dù mới chỉ là lần đầu thưởng thức.

Biến Tấu Các Món Ngon Từ Thịt Gà

Đùi gà dồn xôi chiên

Với người Việt, gà có thể dùng chiên, nấu canh, nướng hay hấp… làm phong phú hơn thực đơn cho cả nhà

Đùi gà dồn xôi chiên

Đùi gà: 2 cái Gạo nếp: ½ chén Hạt nêm: 1 thìa cà phê ½ thìa cà phê tiêu xay, ½ thìa cà phê muối, 400ml dầu ăn; Lá quế ăn kèm.

Đùi gà rửa sạch, dùng khăn sạch thấm khô nước, lóc lấy xương (giữ nguyên hình dạng đùi gà để dồn xôi vào). Ướp phần thịt gà với một ít hạt nêm, muối, tiêu xay, để thấm trong khoảng 30 phút.

Gạo nếp vo sạch, tra vào nồi với một ít nước, nấu thành xôi, xới xôi để nguội.

Dồn xôi vào trong đùi gà, nén cho chặt lại. Dùng tăm ghim lại để xôi không rơi ra ngoài.

Làm nóng chảo vớ dầu ăn, cho đùi gà vào chiên trên lửa vừa. Khi gà chuyển sang màu vàng cánh gián, dậy mùi thơm là được, vớt ra để ráo dầu, xắt miếng vừa ăn.

Cho gà dồn xôi ra đĩa, ăn kèm nước tương, lá quế rất ngon.

Mách nhỏ: Khi lóc lấy xương phải giữ nguyên hình dạng đùi gà. Dồn xôi vào trong đùi gà phải nén cho chắc tay để khi chiên xong, xôi không bị vỡ.

Gà nướng muối ớt

Đùi gà: 350g Chanh tươi: 10 lá ớt tươi: 20g ½ củ tỏi, ½ thìa cà phê muối hột, ½ thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê bột ngọt

Đùi gà rửa sạch, để thật ráo nước, dùng mũi dao khứa nhẹ lên thịt gà trước khi ướp gia vị

Lá chanh tươi thái nhuyễn, mịn. Ớt nhặt bỏ cuống, xẻ làm đôi, bỏ hạt. Tỏi bỏ vỏ lụa. Cho ớt, tỏi, muối hột, đường, bột ngọt, tiêu xay vào cối giã nhỏ.

Lấy hỗn hợp vừa giã thoa đều lên mình gà, ướp khoảng 30 phút cho thấm gia vị.

Cho gà vào khay, đem nướng ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 25 phút cho gà chín đều. Lấy gà ra, cho lá chanh xắt nhỏ cho lên mặt, cho vào lò nướng thêm khoảng 1 phút cho lá chanh dậy mùi thơm.

Lấy gà ra, chặt miếng vừa ăn, dùng khi còn nóng rất ngon.

Mách nhỏ: Sau khi gà chín, lấy ra, cho lá chanh lên, đặt lại vào lò nướng thêm chút nữa. Không nên cho vào từ đầu lá chanh sẽ bị khô và không dậy được mùi thơm.

Gà chiên mè

Đùi gà: 300g Trứng gà: 1 quả Mè trắng: 50g 50g bột chiên giòn, 300g xà lách các loại, 50g rau quế, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa súp nước mắm, 500ml dầu ăn.

Đùi gà rửa sạch, rút bỏ xương. Ướp phần thịt với ít đường, bột ngọt, nước mắm, để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút cho gia vị thấm đều.

Trứng gà tách vỏ, cho vào chén, quậy đều. Trộn mè với bột chiên giòn cho đều.

Xà lách các loại rửa sạch, ngắt bỏ bớt gốc già, thái khúc vừa ăn. Lá quế nhặt lấy lá, rửa sạch.

Lấy thịt gà đã ướp gia vị, để ráo. Áo thịt gà qua một lớp bột chiên giòn, thêm một lớp trứng, cho trở lại bột chiên giòn lần nữa cho bột áo đều bề mặt.

Làm bóng chảo với dầu ăn, cho đùi gà đã áo bột vào chiên lửa vừa cho thịt chín vàng đều, vớt ra để ráo dầu.

Cho gà chiên ra đĩa, ăn kèm với xà lách các loại, rau quế.

Mách nhỏ: Trộn chung mè với bột để khi áo mè bám đều vào phần thịt gà. Nên chiên trên lửa vừa để thịt gà chín đều mà phần mè không bị cháy.

Cánh gà xốt me

Cánh gà: 350g Me chín: 100g Ớt trái: 30g ½ củ hành tây, 30g gốc hành lá, 1 nhánh gừng nhỏ, 2 thìa súp đường, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa súp nước mắm, ½ thìa cà phê muối, 300ml dầu ăn

Cánh gà rửa sạch, dùng khăn sạch thấm khô. Dùng mũi dao khua nhẹ hoặc dùng tăm xăm từng lỗ nhỏ trên cánh gà. Ướp gà với một ít muối, bột ngọt, nước mắm, để vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 20 phút cho gia vị thấm đều vào cánh gà.

Me chín cho vào khoảng 150ml nước ấm, giằm cho ra nước, lược qua rây bỏ hạt, thái sợi. Hành tây lột vỏ, thái múi. Gốc hành lá cắt khúc ngắn khoảng 3cm. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.

Làm nóng chảo với dầu ăn, cho cánh gà vào chiên vàng đều. Khi cánh gà chuyển sang màu cánh gián là được.

Lấy một nồi nhỏ, cho nước cốt me, đường, bột ngọt, nước mắm, 1 thìa súp nước nóng vào đun sôi, cho hành tây, gốc hành lá, ớt, gừng vào nấu sôi trở lại. Nêm nếm cho vừa miệng, tắt bếp.

Cho cánh gà chiên ra đĩa, rưới nước mắm me lên trên, dùng khi còn nóng rất ngon.

Mách nhỏ: Để thịt gà thấm gia vị nhanh và đều hơn, trước khi ướp nên dùng mũi dao rạch nhẹ hoặc lấy tăm xăm lỗ nhỏ trên từng cánh gà.

Cập nhật thông tin chi tiết về Các Món Ngon Được Chế Biến Từ Gà Đông Tảo trên website Raffles-design.edu.vn. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!